Legumes Indonésios Picantes com Iogurte e Chapati

A cozinha da Indonésia é muito aromática. Utiliza ingredientes frescos e coloridos.
Na Ásia o consumo de legumes é elevado, por isso a comida torna-se barata, saudável e de preparo rápido.
Não só de legumes vivem os indonésios. Eles consomem também camarões, peixes, frango e costumam misturar carne bovina com frutos do mar.
Ervas e condimentos pouco conhecidos aqui no ocidente são empregados e dão um caracterísco sabor aos alimentos. Folhas de caril e de lima kaffir, erva limeira (ou capim limão), pasta de camarão (blachan), molho de ostra e molho fermentado de peixe (nam pla) são alguns deles.
Também existe ingredientes comuns e muito conhecido dos brasileiros como o coentro, leite de coco, pimentas vermelhas, amendoim, louro e gengibre por exemplo.
Na Indonésia é comum servir as refeições com um molho chamado sambal. Basicamente é uma mistura de leite de coco, pimentas e pasta de camarão.

Este prato é muito saboroso e tem aromas intensos. Leite de coco com pimenta é muito utilizado na Indonésia e um clássico na culinária brasileira. O limão proporciona um frescor irresistível e os legumes dão leveza e equilíbrio à receita.
Utilizei o iogurte para suavizar um pouco o sabor da pimenta. E apesar de serem indianos, os chappatis combinaram muito bem com esse prato.

Chappatis
150 g de farinha de trigo
100 ml de água
1 col. de sobremesa de sal

Ponha a farinha e o sal numa tigela e acrescente a água aos poucos até obter uma massa firme.
Trabalhe a massa numa superfície levemente enfarinhada, até ficar homogênea.
Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 1 hora.
Divida a massa em 6 pedaços. Enfarinhe a mesa e abra a massa com um rolo formando círculos. Deixe os discos com 1 milímetro de espessura mais ou menos (não deixe muito grosso).
Unte uma frigideira ou panela de fundo grosso com um pouco de óleo ou manteiga clarificada e frite as massas dos dois lados até ficar douradas e formar bolhas.

Legumes Indonésios
2 col. de sopa de óleo
1 cebola grande cortada em cubos de 2 cm
3 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça sem sementes finamente picada
1 folha de louro
1 col. de sopa de açúcar mascavo
1 col. de sopa de molho de peixe fermentado (nam pla)
200 ml de leite de coco
150 g de abóbora cortada em cubos de 2 cm
2 cenouras cortdas em cubos de 2 cm
2 batatas cortadas em cubos de 2 cm
1 abobrinha cortada em cubos de 2 cm
150 g de vagens cortadas em 3 pedaços
2 tomates médios concassê (sem pele, sem sementes e cortados em cubinhos)
1/2 maço de espinafre. Somente as folhas cortadas grosseiramente.
2 tiras de casca de limão
Sumo de um limão
1 pote de iogurte natural
Sal

Numa panela de fundo grosso aqueça o óleo e refogue as cebolas e o alho por 3 minutos.
Junte a pimenta dedo de moça, a folha de louro, o açúcar mascavo, o leite de coco e o molho de peixe. Deixe ferver por 5 minutos mexendo de vez em quando.
Abaixe o fogo e acrescente a abóbora, as batatas e as cenouras. Tampe a panela, cozinhe por 7 minutos e mexa algumas vezes.
Adicione as vagens, a abobrinha e as cascas do limão. Cozinhe por 5 minutos. Mexa mais um pouco.
Ponha os tomates, as folhas de espinafre, tempere com o suco de limão e acerte o sal se necessário. Cozinhe com a panela destampada por 2 minutos.
Retire a folha de louro e as cascas do limão.
Sirva com o iogurte natural por cima e acompanhado de chappatis.

Dicas:
Cuide na dosagem da pimenta. Cada tipo e cada safra tem uma ardência diferente. Eu usei pimenta em conserva. Retire as sementes para atenuar o sabor picante.
O molho dos legumes deve ficar espesso. Não deixe que fique aguado. Se secar demais junte um pouquinho de água.
O molho fermentado de peixe (nam pla) é muito salgado e tem sabor muito forte. Não use muito e deixe para acertar o sal no fim.
Prepare a massa dos chappatis por primeiro para que ela possa descansar enquanto se cozinha os legumes.
A quantidade de água para preparar a massa dos chappatis é variavel. A massa não deve ficar grudenta.
Frite os chappatis somente na hora de servir. Se esfriarem eles ficarão duros.